Q梅的製作方法 :

(01).清明節前後的梅子。

        **.(大約每年的3月中旬及4月初,頭水梅子最好)。

        **.(若用早期較青的梅子，製成的口感較脆)。

(02).洗淨，以鹽水浸泡過兩夜，水要淹過梅子，每10台斤梅子約500公克的鹽。

       **.(鹽可先用另一個容器,讓其鹽顆粒化掉成水，再倒入,這樣比較會平均)。

(03).撈起，晾乾(可稍微晒一下太陽)。用牙籤或水果插或小插子將每一個梅子戳 2~3 個以上的洞。

       **.水氣一定要乾。

       **.(較青較硬的可戳 2~4個洞，較熟較軟可不戳)。

       **.戳洞後,可直接放入瓶中。    

(04).裝瓶 :  每10台斤梅子約2台斤糖。

       **.(2台斤*600公克=1200公克)  / (10台斤*600公克=6000公克) = 0.2公克 "每公克的梅子 所需的糖比例"

       **.例如裝瓶 2公斤的梅子就需要加入400公克的糖。 (2公克*1000公克=2000公克) * 0.2公克 = 400公克

       **.蓋子不要鎖太緊。      

(05)..如果天氣好,乾燥度夠，約 2~3天後，觀察糖是否完全溶解，如果糖已溶解則將水倒出。

       **.置放糖後約1~2天後,青梅會開始釋出水份，此時可將瓶蓋鎖緊,上下左右搖晃,讓所有 青梅皆有泡到糖水。

       **.蓋子不要鎖太緊。  

       **.如果天氣巧遇多天 連續下雨天,可延長 ,,,約3~5天後。     

       **.倒出的水，成份有糖+梅子本身的原汁=梅汁。

       **.倒出的梅汁，可收集起來做其它利用，如芒果青之用。

(06).每10台斤梅子再加約3台斤糖，經過兩個月後再加 1~2 台斤糖，再經一個月後視情況再加糖。

備註 :

       **.梅子晾乾後所使用的容器或工具一定要完全乾燥。

       **.糖的用量可依個人口味增減，可以一次加足，也可分好幾次慢慢加。

       **.糖可改用冰糖或蜂蜜，風味不同。

       **.最後也可以加入曬乾的紫蘇製成的紫蘇梅。

       **.約 3~4個月可完成。隔年更好吃。

成本分析 : 

**.市場購買青梅約20台斤為一袋/350元。

     1. 經過清洗及汰掉一些不良的青梅。

     2.再經過鹽泡水後，再汰掉一些不良的青梅。

     3.實際可得約 15 台斤的青梅使用。

     4.350元 / 20台斤 = 0.0291元/公克

        350元 / 15台斤 = 0.0388元/公克。

**.使用龍眼蜂蜜做為糖，以一次購買一筒 5台斤 / 800元。

     1.實際可利用的蜂蜜約 2930公克 = 4.88台斤。

     2.800元 /      5台斤 = 0.2666元/公克。

        800元 / 4.88台斤 =0.2730元/公克。

**.使用2公升的玻璃瓶，裝瓶。

     1.裝入 2000公克,青梅 = 77.6 元

     2.須加入400公克,龍眼蜂蜜 = 109.2元

     3.2公升的玻璃瓶 = 99 元

     4.工錢不計,因每人的手腳利落不一。

                                        合計 :  285.8元

2014.05.07 整理,GARY